viernes, 28 de febrero de 2014

RESTAUGALICIA EN EL FORUM GASTRONÓMICO 2014




Esta semana hemos tenido el placer de visitar el "Fórum Gastronómico Coruña 2014", uno de los encuentros gastronómicos más importantes de nuestro país, un congreso con una feria bastante orientada a los hosteleros, donde además de contar con talleres interesantes, ha habido numerosas ponencias con muchos de los chefs más importantes y relevantes de nuestro país.

El domingo, presentado por Pepe Solla, pudimos asistir al show-cooking de Jordi Cruz , un cocinero muy de moda en la actualidad por haber sido jurado en el programa Master Chef y que fue el 2º cocinero más joven del mundo en conseguir una estrella Michelín, en la actualidad Chef del restaurante ABAC de Barcelona. Pudimos asistir a la preparación de los platos que os muestro a continuación:
  



Ñoquis de brandada de bacalao con guisantes del Maresme,
piel, tripas y jugo del pescado, cebollitas y trufa


Crema de foie, polvo de tortilla de maíz y quicos,
helado de mole, hojas de falsa pimienta y pimienta japonesa


Calçots con helado de Salsa Romesco

El martes por la tarde pudimos ver en acción a Jordi Roca, repostero del Restaurante "El Celler de Can Roca", con tres estrellas Michelín está considerado el mejor restaurante del mundo, una ponencia donde además de mostrar numerosos e interesantes vídeos de su restaurante, pudimos ver como preparaba algunas de sus últimas creaciones, muy interesantes y que sacarán próximamente, y donde cabe destacar el helado que respira, no he hecho foto pero dejo un enlace a un vídeo que he podido encontrar en YouTube (Helado que Respira), terminó haciéndonos reír a todos cuando presentó el polo de rosas y fresas elaborado con un molde de la forma de su propia nariz y un "Helado Oscuro" con el rostro de Darth Vader, de la Guerra de las Galaxias, todo un espectáculo.




Y como colofón y con el auditorio a reventar, asistimos al momento de Juan Mari Arzak, uno de los padres de la cocina vasca, si tengo que definirlo lo haría como una persona muy campechana y que con su desparpajo, durante la hora que duró su show-cooking nos lo hizo pasar muy bien, un profesional que presentó unos platos impresionantes



Este plato de cristal mandado hacer por ellos, en el momento de servírtelo colocan por debajo un tablet con imágenes y sonidos del mar...


Merluza Terrestre, servida con un caparazón que se rompe en el momento de llevártelo a la mesa...


Como cierre me quedo con una frase de Arzak y que me quedó grabada “La vida es ilusión y alegría; hay que darle marcha a la vida; si no le das marcha, te equivocas”, que razón tiene.
Esperamos que el año que viene se repita y con el mismo éxito que este ha tenido.
Saludos a todos.

sábado, 22 de febrero de 2014

ESTRENAMOS NUEVO PORTAL WEB




Estimados lectores, seguidores y hosteleros, simplemente informaros que acabamos de estrenar un nuevo portal web, un proyecto que lleva mucho tiempo en desarrollo y que por fin hemos podido hacer realidad, con este portal intentamos ofrecer a todos los amantes de la gastronomía un lugar donde informarse de todo lo que acontece en nuestra comarca, además de poner a disposición una completa guía gastronómica de todos los locales de: Ferrol, Ares, Fene, Mugardos, Narón, Neda, Valdoviño, Somozas, Moeche, San Saturnino, Cedeira, As Pontes, Cabañas, Pontedeume y A Capela, y desde donde podremos encontrar el establecimiento que buscamos por localidad, zona, tipo de establecimiento, calle, especialidades, ..., además, de aquellos establecimientos asociados a Restaugalicia podremos ver una completa ficha en la cual se mostrará una información mucho más detallada con su tarjeta,  fotos, historia, precios, dirección, carta, especialidades, horarios, días de apertura y cierre, y otros muchos datos interesantes, además de aparecer en el mapa de localización de Restaugalicia, otra de las opciones interesantes que nos ofrece este portal.



Espero que os guste y que os sea útil, es un proyecto por el que hemos apostado muy fuerte con el objetivo de dinamizar y divulgar por el mundo la estupenda gastronomía que tenemos, y como no, todas las sugerencias que nos podáis hacer para mejorar este portal serán siempre bien recibidas, recordar que tanto en el blog como en la web tenéis nuestra dirección de correo.

Saludos a todos.


domingo, 16 de febrero de 2014

RESTAUGALICIA VISITA... LA VINOTECA O GAITEIRO (Cabañas)

Esta semana he tenido el placer de visitar la “Vinoteca O Gaiteiro” y conocer a Suso Formoso, propietario de uno de los templos de la gastronomía de nuestra comarca, una persona afable y con la que podría estar horas hablando de gastronomía y vino, y que nos atendió en su local muy amablemente.



La historia de este sitio se remonta al año 1970, un local construido para ser un taller de carpintería que por motivos que no voy a detallar acabó convirtiéndose  en un merendero llamado “Oasis” que por aquel entonces regentaban sus padres, donde se servía comida de batalla, tortillas, chocos, chipirones, etc..., un local muy frecuentado y que en muchas ocasiones llegaba a servir más de 100 tortillas diarias. En el año 1984 cuando el “Hortensia” pasaba por nuestra zona pasó a manos del actual dueño el cual lo bautizó como “O Gaiteiro” en honor a su padre, un ebanista muy aficionado a la gaita, y que comenzó como un bar de carretera, con 4 o 5 mesas alargadas donde servían comidas  del estilo del “Oasis” y vinos de de barril, con el tiempo fue evolucionando y cuando a nuestra zona llegó el boom de la cerveza llegó a tener en su establecimiento más de 60 referencias de cervezas de importación convirtiéndose en un sitio de referencia, pero su amor por el vino hizo que poco a poco el local se orientase hacia esta tendencia hasta convertirse en lo que es actualmente, un templo del vino y de la buena gastronomía.


El local por fuera no dice lo que nos vamos a encontrar en su interior, no es grande pero es muy acogedor, tiene una decoración muy orientada hacia el tema de vino, unas vitrinas con verdaderas reliquias, una barra no muy grande  pero suficiente para tomar unos buenos vinos, y dispone de un pequeño comedor con capacidad para seis personas, en definitiva un museo gastronómico.



Este establecimiento nos ofrece una carta de vinos con más de 400 referencias, vinos muy selectos y tratados con mucho esmero y un  mimo muy especial en una bodega preparada con todos los cuidados necesarios de temperatura, humedad y ambiente para ofrecer unos caldos en un perfecto estado de conservación.


Para el que no lo conozca, este local nos ofrece poder disfrutar de su gastronomía de dos maneras y ambientes diferentes, se puede disfrutar de unos exquisitos y exclusivos platos en la barra acompañados de un vino, dispone de una carta de barra donde encontramos cosas como “Jamón Ibérico de Bellota Maldonado” como no, algo fundamental para disfrutar con un buen vino, “Caña de Lomo de Jabugo de Sánchez Romero de Carvajal 5J”, “Cecina de Buey Premium” suministrada por el Capricho (León), “Anchoas XL” que hacen ellos, “Salmón”, “Atún Rojo de la Almadraba”,  “Foie” quizá una de las especialidades de este sitio, “Erizos de Mar escabechados y con huevos de trucha”, “Beluga en fondo de pisto y falso caviar”, “Caviar Iraní Beluga Triple Cero “000”, “Espárragos tamaño XL”, “Puerros”, también en barra sirven una exquisita selección de tostas y Quesitos Franceses.




La otra opción es reservar el menú de degustación, previa reserva con unos días de antelación si puede ser con una semana mejor, donde nos ofrece dos alternativas, un menú de 30€ que a día de hoy se compone de “Láminas de Foie al Pedro Ximenez en fondo de pan de Cristal, Lomo de Salmón con Patata al aceite de Alcaparrones y huevas de Trucha, Magret de Pato al Moscatel y Naranja y de postre Sorbete de Cítricos con Granizado de Gin Tonic” y otro de 50€ que se compone de “Centolla, Erizos de Mar y Sorbete de Limón, Láminas de Foie al Pedro Ximenez en fondo de pan de Cristal, Lomo de Salmón con Patata al aceite de Alcaparrones y huevas de Trucha, Solomillo de Kobe “Premium” en fondo de patata a lo pobre, Pequeño quesito del día y de postre Sorbete de Cítricos con Granizado de Gin Tonic”, la bodega es aparte y a elección bien del propio consumidor o bien dejándolo en manos de Suso pudiendo tomar con cada uno de los platos el maridaje mas correcto y que mejor se adapte al producto que estamos tomando.



El comedor dispone solamente de dos mesas, una para dos personas y otra para cuatro, y tiene su base y es que lo que quiere conseguir es una atención exclusiva y detallada y que la gente salga contenta, y hay una frase con la que me quedé y que lo dice todo “Quiero que la gente esté como en casa pero atendida” y esto es lo que consigue, el trabajo lo reparte junto con su mujer que es quien cocina y él que es el que atiende la sala.

Bueno, creo que con este reportaje queda más que demostrado que es un sitio que cualquier amante de la gastronomía debe de probar en alguna ocasión, espero haberos trasmitido un mensaje positivo y si alguno de nuestros lectores y seguidores tiene el placer de probarlo lo comparta con nosotros.

Dejo algunos datos importantes, en primer lugar cierra el lunes por la noche y el martes todo el día, el horario de entrada (aunque no el de salida) es de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:30 en invierno y de 20:00 a 22:30 en verano, y este año y en los sucesivos cerrará las 2ª quincena de Junio por vacaciones, los datos quedan todos en la tarjeta que hemos puesto al principio de este post.

Saludos y no dejéis de visitar nuestro nuevo portal gastronómico www.restaugalicia.com

domingo, 2 de febrero de 2014

CASA RAQUEL (Magalofes) Por el Sr.Gaveiras

Este restaurante es el típico que te sorprende, por varios motivos, ni buenos ni malos, simplemente te sorprende. Primero por su ubicación, totalmente alejada de cualquier sitio. Segundo porque si pasas por su lado un poco distraído, ni te enteras de que es un restaurante.  Tercero porque teniendo en cuenta lo anterior lo primero que piensas es ¿Qué estrategia siguen para sobrevivir? y más en los tiempos que corren. No sé si tiene éxito o no, teniendo en cuenta que está cerca del "Muiño do vento" pero lo cierto es que me lo recomendaron y aunque parezca mentira, es la mejor publicidad que se puede hacer.

Lo primero que te encuentras es que el restaurante es una casa, con una especie de "porche" cubierto (que en verano debe estar muy bien) y por donde se entra al local. Una vez dentro, es el típico bar en donde tampoco te imaginas que te van a dar de comer, pero sí, es más, se nota en los "pinchos" (por no llamarlos medias raciones) que te ponen cuando pides algo de beber y que por cierto estaban muy ricos (en nuestro caso, croquetas caseras y pimientos rellenos de marisco/pescado).

Cuando llegaron las otras dos personas con las que había quedado para comer y que eran las que ya conocían el sitio y después de los respectivos pinchos, pasamos al comedor. He de decir que éramos los únicos y por supuesto ayudó a que la atención fuese perfecta. Una vez revisada la carta, decidimos pedir los mismo para todos, es decir, almejas a la plancha de primero y rape en salsa de segundo además de una ensalada, todo acompañado por un albariño. Las almejas estaban muy buenas y lo cierto es que no se si pusieron una ración o dos (valorarlo vosotros mismo por la foto). El rape no fue el mejor que he comido en mi vida, estaba bien pero un poco duro. No pedimos postre, sólo café.



El total fue de 32 € por persona, quizá un poco caro pero ya se sabe que cuando entra en la ecuación algún marisco y/o un buen vino, los números se disparan. Desde luego las cantidades estaban más que bien, el trato como dije perfecto, y el local agradable pero sin nada que resaltar (o criticar).

Creo que es inevitable compararlo con el "Muiño do vento" por varios motivos (localización y cocina de mercado) y creo que es injusto porque esperas una elaboración y un despliegue que no vas a encontrar y no por ello el restaurante es criticable.

Me quedé con ese sabor agridulce por no haber podido disfrutar del rape lo que hubiese querido y por ello es probable que no tarde mucho en volver para poder valorar un poco mejor la cocina.