RESTAUGALICIA EN EL FORUM GASTRONÓMICO 2014



Esta semana hemos tenido el placer de visitar el "Fórum Gastronómico Coruña 2014", uno de los encuentros gastronómicos más importantes de nuestro país, un congreso con una feria bastante orientada a los hosteleros, donde además de contar con talleres interesantes, ha habido numerosas ponencias con muchos de los chefs más importantes y relevantes de nuestro país.

El domingo, presentado por Pepe Solla, pudimos asistir al show-cooking de Jordi Cruz , un cocinero muy de moda en la actualidad por haber sido jurado en el programa Master Chef y que fue el 2º cocinero más joven del mundo en conseguir una estrella Michelín, en la actualidad Chef del restaurante ABAC de Barcelona. Pudimos asistir a la preparación de los platos que os muestro a continuación:

  

Ñoquis de brandada de bacalao con guisantes del Maresme,

piel, tripas y jugo del pescado, cebollitas y trufa

Crema de foie, polvo de tortilla de maíz y quicos,

helado de mole, hojas de falsa pimienta y pimienta japonesa

Calçots con helado de Salsa Romesco

El martes por la tarde pudimos ver en acción a Jordi Roca, repostero del Restaurante "El Celler de Can Roca", con tres estrellas Michelín está considerado el mejor restaurante del mundo, una ponencia donde además de mostrar numerosos e interesantes vídeos de su restaurante, pudimos ver como preparaba algunas de sus últimas creaciones, muy interesantes y que sacarán próximamente, y donde cabe destacar el helado que respira, no he hecho foto pero dejo un enlace a un vídeo que he podido encontrar en YouTube (Helado que Respira), terminó haciéndonos reír a todos cuando presentó el polo de rosas y fresas elaborado con un molde de la forma de su propia nariz y un "Helado Oscuro" con el rostro de Darth Vader, de la Guerra de las Galaxias, todo un espectáculo.

Y como colofón y con el auditorio a reventar, asistimos al momento de Juan Mari Arzak, uno de los padres de la cocina vasca, si tengo que definirlo lo haría como una persona muy campechana y que con su desparpajo, durante la hora que duró su show-cooking nos lo hizo pasar muy bien, un profesional que presentó unos platos impresionantes

Este plato de cristal mandado hacer por ellos, en el momento de servírtelo colocan por debajo un tablet con imágenes y sonidos del mar...

Merluza Terrestre, servida con un caparazón que se rompe en el momento de llevártelo a la mesa...

Como cierre me quedo con una frase de Arzak y que me quedó grabada “La vida es ilusión y alegría; hay que darle marcha a la vida; si no le das marcha, te equivocas”, que razón tiene.

Esperamos que el año que viene se repita y con el mismo éxito que este ha tenido.

Saludos a todos.

ESTRENAMOS NUEVO PORTAL WEB

www.restaugalicia.com

Estimados lectores, seguidores y hosteleros, simplemente informaros que acabamos de estrenar un nuevo portal web, un proyecto que lleva mucho tiempo en desarrollo y que por fin hemos podido hacer realidad, con este portal intentamos ofrecer a todos los amantes de la gastronomía un lugar donde informarse de todo lo que acontece en nuestra comarca, además de poner a disposición una completa guía gastronómica de todos los locales de: Ferrol, Ares, Fene, Mugardos, Narón, Neda, Valdoviño, Somozas, Moeche, San Saturnino, Cedeira, As Pontes, Cabañas, Pontedeume y A Capela, y desde donde podremos encontrar el establecimiento que buscamos por localidad, zona, tipo de establecimiento, calle, especialidades, ..., además, de aquellos establecimientos asociados a Restaugalicia podremos ver una completa ficha en la cual se mostrará una información mucho más detallada con su tarjeta,  fotos, historia, precios, dirección, carta, especialidades, horarios, días de apertura y cierre, y otros muchos datos interesantes, además de aparecer en el mapa de localización de Restaugalicia, otra de las opciones interesantes que nos ofrece este portal.

Verla en la WEB

Espero que os guste y que os sea útil, es un proyecto por el que hemos apostado muy fuerte con el objetivo de dinamizar y divulgar por el mundo la estupenda gastronomía que tenemos, y como no, todas las sugerencias que nos podáis hacer para mejorar este portal serán siempre bien recibidas, recordar que tanto en el blog como en la web tenéis nuestra dirección de correo.

Saludos a todos.

RESTAUGALICIA VISITA... LA VINOTECA O GAITEIRO (Cabañas)

Esta semana he tenido el placer de visitar la “Vinoteca O Gaiteiro” y conocer a Suso Formoso, propietario de uno de los templos de la gastronomía de nuestra comarca, una persona afable y con la que podría estar horas hablando de gastronomía y vino, y que nos atendió en su local muy amablemente.

La historia de este sitio se remonta al año 1970, un local construido para ser un taller de carpintería que por motivos que no voy a detallar acabó convirtiéndose  en un merendero llamado “Oasis” que por aquel entonces regentaban sus padres, donde se servía comida de batalla, tortillas, chocos, chipirones, etc..., un local muy frecuentado y que en muchas ocasiones llegaba a servir más de 100 tortillas diarias. En el año 1984 cuando el “Hortensia” pasaba por nuestra zona pasó a manos del actual dueño el cual lo bautizó como “O Gaiteiro” en honor a su padre, un ebanista muy aficionado a la gaita, y que comenzó como un bar de carretera, con 4 o 5 mesas alargadas donde servían comidas  del estilo del “Oasis” y vinos de de barril, con el tiempo fue evolucionando y cuando a nuestra zona llegó el boom de la cerveza llegó a tener en su establecimiento más de 60 referencias de cervezas de importación convirtiéndose en un sitio de referencia, pero su amor por el vino hizo que poco a poco el local se orientase hacia esta tendencia hasta convertirse en lo que es actualmente, un templo del vino y de la buena gastronomía.

El local por fuera no dice lo que nos vamos a encontrar en su interior, no es grande pero es muy acogedor, tiene una decoración muy orientada hacia el tema de vino, unas vitrinas con verdaderas reliquias, una barra no muy grande  pero suficiente para tomar unos buenos vinos, y dispone de un pequeño comedor con capacidad para seis personas, en definitiva un museo gastronómico.

Este establecimiento nos ofrece una carta de vinos con más de 400 referencias, vinos muy selectos y tratados con mucho esmero y un  mimo muy especial en una bodega preparada con todos los cuidados necesarios de temperatura, humedad y ambiente para ofrecer unos caldos en un perfecto estado de conservación.

Para el que no lo conozca, este local nos ofrece poder disfrutar de su gastronomía de dos maneras y ambientes diferentes, se puede disfrutar de unos exquisitos y exclusivos platos en la barra acompañados de un vino, dispone de una carta de barra donde encontramos cosas como “Jamón Ibérico de Bellota Maldonado” como no, algo fundamental para disfrutar con un buen vino, “Caña de Lomo de Jabugo de Sánchez Romero de Carvajal 5J”, “Cecina de Buey Premium” suministrada por el Capricho (León), “Anchoas XL” que hacen ellos, “Salmón”, “Atún Rojo de la Almadraba”,  “Foie” quizá una de las especialidades de este sitio, “Erizos de Mar escabechados y con huevos de trucha”, “Beluga en fondo de pisto y falso caviar”, “Caviar Iraní Beluga Triple Cero “000”, “Espárragos tamaño XL”, “Puerros”, también en barra sirven una exquisita selección de tostas y Quesitos Franceses.

La otra opción es reservar el menú de degustación, previa reserva con unos días de antelación si puede ser con una semana mejor, donde nos ofrece dos alternativas, un menú de 30€ que a día de hoy se compone de “Láminas de Foie al Pedro Ximenez en fondo de pan de Cristal, Lomo de Salmón con Patata al aceite de Alcaparrones y huevas de Trucha, Magret de Pato al Moscatel y Naranja y de postre Sorbete de Cítricos con Granizado de Gin Tonic” y otro de 50€ que se compone de “Centolla, Erizos de Mar y Sorbete de Limón, Láminas de Foie al Pedro Ximenez en fondo de pan de Cristal, Lomo de Salmón con Patata al aceite de Alcaparrones y huevas de Trucha, Solomillo de Kobe “Premium” en fondo de patata a lo pobre, Pequeño quesito del día y de postre Sorbete de Cítricos con Granizado de Gin Tonic”, la bodega es aparte y a elección bien del propio consumidor o bien dejándolo en manos de Suso pudiendo tomar con cada uno de los platos el maridaje mas correcto y que mejor se adapte al producto que estamos tomando.

El comedor dispone solamente de dos mesas, una para dos personas y otra para cuatro, y tiene su base y es que lo que quiere conseguir es una atención exclusiva y detallada y que la gente salga contenta, y hay una frase con la que me quedé y que lo dice todo “Quiero que la gente esté como en casa pero atendida” y esto es lo que consigue, el trabajo lo reparte junto con su mujer que es quien cocina y él que es el que atiende la sala.

Bueno, creo que con este reportaje queda más que demostrado que es un sitio que cualquier amante de la gastronomía debe de probar en alguna ocasión, espero haberos trasmitido un mensaje positivo y si alguno de nuestros lectores y seguidores tiene el placer de probarlo lo comparta con nosotros.

Dejo algunos datos importantes, en primer lugar cierra el lunes por la noche y el martes todo el día, el horario de entrada (aunque no el de salida) es de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:30 en invierno y de 20:00 a 22:30 en verano, y este año y en los sucesivos cerrará las 2ª quincena de Junio por vacaciones, los datos quedan todos en la tarjeta que hemos puesto al principio de este post.

Saludos y no dejéis de visitar nuestro nuevo portal gastronómico www.restaugalicia.com

CASA RAQUEL (Magalofes) Por el Sr.Gaveiras

Este restaurante es el típico que te sorprende, por varios motivos, ni buenos ni malos, simplemente te sorprende. Primero por su ubicación, totalmente alejada de cualquier sitio. Segundo porque si pasas por su lado un poco distraído, ni te enteras de que es un restaurante.  Tercero porque teniendo en cuenta lo anterior lo primero que piensas es ¿Qué estrategia siguen para sobrevivir? y más en los tiempos que corren. No sé si tiene éxito o no, teniendo en cuenta que está cerca del "Muiño do vento" pero lo cierto es que me lo recomendaron y aunque parezca mentira, es la mejor publicidad que se puede hacer.

Lo primero que te encuentras es que el restaurante es una casa, con una especie de "porche" cubierto (que en verano debe estar muy bien) y por donde se entra al local. Una vez dentro, es el típico bar en donde tampoco te imaginas que te van a dar de comer, pero sí, es más, se nota en los "pinchos" (por no llamarlos medias raciones) que te ponen cuando pides algo de beber y que por cierto estaban muy ricos (en nuestro caso, croquetas caseras y pimientos rellenos de marisco/pescado).

Cuando llegaron las otras dos personas con las que había quedado para comer y que eran las que ya conocían el sitio y después de los respectivos pinchos, pasamos al comedor. He de decir que éramos los únicos y por supuesto ayudó a que la atención fuese perfecta. Una vez revisada la carta, decidimos pedir los mismo para todos, es decir, almejas a la plancha de primero y rape en salsa de segundo además de una ensalada, todo acompañado por un albariño. Las almejas estaban muy buenas y lo cierto es que no se si pusieron una ración o dos (valorarlo vosotros mismo por la foto). El rape no fue el mejor que he comido en mi vida, estaba bien pero un poco duro. No pedimos postre, sólo café.

El total fue de 32 € por persona, quizá un poco caro pero ya se sabe que cuando entra en la ecuación algún marisco y/o un buen vino, los números se disparan. Desde luego las cantidades estaban más que bien, el trato como dije perfecto, y el local agradable pero sin nada que resaltar (o criticar).

Creo que es inevitable compararlo con el "Muiño do vento" por varios motivos (localización y cocina de mercado) y creo que es injusto porque esperas una elaboración y un despliegue que no vas a encontrar y no por ello el restaurante es criticable.

Me quedé con ese sabor agridulce por no haber podido disfrutar del rape lo que hubiese querido y por ello es probable que no tarde mucho en volver para poder valorar un poco mejor la cocina.

JAMONERÍA LA BELLOTA (Ferrol) Por el Sr.Gaveiras

 

El otro día fuimos a la jamonería "La bellota" que recientemente abrió sus puertas en la Av. de Esteiro. Este establecimiento cuenta con un "hermano" en la zona de ultramar al que ya había ido en varias ocasiones y que no acababa de convencerme. Pero este local es distinto, mantiene el aspecto de la antigua cervecería "DRUHANAM" y lo cierto es que lo que pedimos para picar estaba muy bien.

 

Según entras te encuentras con una buena colección de jamones colgados  sobre un soporte de madera y justo debajo un mostrador en donde tienen los embutidos, quesos, y demás. Aunque el local estaba lleno casualmente quedó una mesa libre a la que fuimos inmediatamente. La atención fue bastante rápida ya que una de las chicas vino a limpiarla al momento.

 

Una vez nos preguntó que queríamos de beber nos pusimos a ver la carta, muy extensa pero no por variada sino por la cantidad de combinaciones que se pueden hacer con los embutidos (tablas, tostas, bocadillos, etc.) Junto con la bebida nos trajo un platito con unos pinchos variados de jamón y lomo. Muy ricos. De hecho tan ricos que pedimos media ración del mismo jamón. Pedimos también media ración de chicharrones y una ración de empana de zamburiñas. Los chicharrones estaban fresquísimos y crujientes, o sea que casi se derretirán en la boca y la empana de zamburiñas estaba espectacular, igual de fresca y con la masa de hojaldre crujiente.

 

 

 

 

Siento no poder dar el total de la cuenta porque me invitaron. Lo que sí puedo decir es que las raciones de jamón varían entre los 6 y 8 €, los del resto de embutidos entre 5 y 6 € y por ejemplo el Kg de la empanada de zamburiñas me pareció ver que rondaba los 20 €. En fin precios muy ajustados, buena calidad, atención correcta y local agradable. Repetiré seguro.

 

P.D. Siento que las fotos del jamón y los chicharrones se no se hayan hecho con la ración entera pero había hambre. A la media ración de jamón podéis ver lo que le falta y los chicharrones eran 9 piezas. La foto de la empanda si está completa.

MAMÁ PIANA (La Carreira - Valdoviño)

Hace un mes me enteré por un compañero que "Mamá Piana" había vuelto a abrir sus puertas, un sitio que tuve el placer de probar en todas sus andaduras y siempre satisfactoriamente. Buceando en su Facebook nos pudimos enterar que abrió el pasado 29 de noviembre de la mano de un equipo joven, con experiencia y muchas ganas de hacerlo bien, les deseamos toda la suerte del mundo y esperamos pronto poder visitarlo y daros información mas detallada. De todas formas tenemos nuestro mail siempre dispuesto para el que nos quiera contar algo más de este sitio.

Saludos.

RESTAURANTE CASA PENA (Moeche) Por nuestro colaborador Daniel Duque

Hacían ya unos cuantos años desde la última vez que fui a este restaurante y en estas fechas festivas tuve oportunidad de volver. Se encuentra en San Ramón de Moeche, al lado del Campo da Feira. No es complicado de encontrar, desde la carretera de Ortigueira se coge la que entra en Moeche que viene indicada para ir al Castillo y todo recto.

Es un restaurante que combina el aspecto tradicional con la decoración moderna. En la entrada nos encontramos con una pequeña estancia que alberga una barra y luego ya tenemos la entrada a su amplio comedor. Sus especialidades son el vacuno mayor y el buey, aunque también ofrecen productos de temporada como caza o cocido.

Las anteriores veces que fui siempre fue para comer el chuletón de buey, aunque esta vez el precio me hizo echarme atrás y pedir otra cosa. No recordaba unos precios como los de esta ocasión, el chuletón de buey estaba a 77 €/Kg, lo cual me parece una barbaridad. He comido mucho chuletón de buey, no solo en Galicia, y nunca lo he encontrado a ese precio. Bien es cierto que hay sitios en los que tratan de colarnos vacuno mayor como buey pero aún así no se justifica que el buey sea tan caro. A día de hoy el mejor buey lo he comido en Navarra y nunca superó los 40 €/Kg.

La carta ofrece entrantes variados, pescados y carnes. La carta de vinos es inmensa, los amantes del vino seguro que encuentran en ella su favorito. En esta ocasión nos decidimos por la empanada casera de zamburiñas y una ración de callos como entrantes:

La empanada espectacular, ya sabía de ella de las anteriores veces y es uno de sus platos estrella. Auténticas zamburiñas, muy buen sabor y casera auténtica. Los callos estaban buenos, suaves, pero los he comido mejores.

De platos principales dos se inclinaros por el rape negro con verduras a la plancha, que nos avisaron que realmente era xuliana debido a que en esos días de temporal no había rape, aunque el precio lo mantuvieron pues al parecer compraron la xuliana a precio de rape, en fin..., al menos avisaron, aunque peor sería para ellos darse cuenta de que no era rape y dejarlos en evidencia. Los que lo degustaron afirmaron que estaba muy bueno.

Otro de los comensales se decidió por el jabalí, que venía estofado con habas. La carne muy tierna y sabrosa y la salsa con habas estaba muy buena también.

Yo no quise frustrar al completo mi antojo por el buey, así que me decidí por el solomillo de buey. Su precio era de 45€, y en vista del precio del chuletón de buey que comenté al principio, no confiaba en que el solomillo fuese una pieza muy grande precisamente, pero no podía están más equivocado. Me pusieron un trozo bien grande de solomillo que estaba buenísimo y que satisfizo mis ganas de carne de buey.

Los postres estaban todos buenos, destacando la tarta de queso y membrillo, casera y muy rica.

Las raciones son todas de muy buen tamaño y la atención es excelente. Muy buena comida casera, aunque en mi opinión el precio es algo caro en general, vale que es un buen restaurante pero su lejanía respecto a otros grandes restaurantes muchos más cercanos creo que les sitúa en desventaja. El precio final con una botella de Dinastía Vivanco fueron algo menos de 40€ por persona, teniendo en cuenta que mi solomillo superaba esta media.

Os dejo la página web para quienes queráis más información sobre este restaurante: www.restaurantecasapena.com

Un saludo.

PIZZERÍA PLAZA (Narón)

La semana pasada estuve cenando en la "Pizzería Plaza", situada en la plaza del antiguo ayuntamiento de Narón, y aunque creo que en alguna ocasión ya hice algún comentario sobre este local en el blog, me gusta volver a recordar los sitios en los que además de sentirme a gusto, ceno bien.

Para el que no lo conozca es un local con un comedor pequeño, en el que se pueden degustar además de una gran variedad de pizzas muy caseras, una serie de platos que aunque no son muy variados, los que hay los hacen de maravilla y entre los que se encuentra la Lasaña al Horno (espectacular... y que recomiendo), Canelones a la Romana, Spaghettis en varias modalidades : Nápoli, Boloñesa, Carbonara y Al Tonno (con atún) y Macarrones all arrabiata (tomate, bacon, ajo y picante), y donde además de tener unos buenos precios, siempre tienen un trato agradable.

En esta ocasión fuimos a cenar cuatro adultos y cuatro niños, y puesto que el local estaba lleno tuvimos que cenar en la zona de la entrada sonde esta la barra, y pedimos solamente pizzas, para los peques dos "Al jamón (tomate, mozarella, jamón y orégano)" y para los adultos una "San Antonio (tomate, mozarella, champiñones, jamón, gambas y orégano)" y una "Napoli (tomate, mozarella, alcaparras, anchoas, pimiento, aceitunas y orégano), con todo esto mas unas cañas, aguas y cafés pagamos sobre 50 €.

La verdad es un sitio que he recomendado a mucha gente y siempre han salido contentos, os animo a que lo probéis y nos hagáis llegar vuestras opiniones.

Saludos.

RESTAURANTE MARCIAL (Narón)

El pasado sábado fui a cenar al "Restaurante Marcial", un restaurante que está situado en la zona del Ponto en Narón y catalogado entre los mejores restaurantes de nuestra comarca, un sitio que ofrece una cocina tradicional con productos de calidad en un ambiente agradable que cuida al máximo los detalles y que te hace sentir muy a gusto.

Hace un tiempo un amigo que comentó que estaban ofreciendo en este restaurante a través de un importante portal de ofertas de nuestro país "Lestbonus", un Plan Gourmet de degustación muy interesante, y aprovechando que tenía que organizar una cena de navidad con unos buenos amigos, que mejor ocasión que esta para probar este menú. El precio es de 25€ por persona e incluye cuatro entrantes a degustar, un plato a elegir entre cuatro opciones y un postre a escoger de la carta, vino blanco o tinto, cafés y chupitos....

Para empezar mientras nos servían el agua y el vino a elegir entre  "Rioja Vallobera y Ribeiro Troante" nos pusieron de aperitivo una "Crema de Lentejas" para abrir cuerpo y a continuación empezaron con baile de entrantes:

Cecina con Foie 

Mejillones en Escabeche Casero

Croquetas Caseras de Jamón Ibérico con Patata Chip

Pulpo a la plancha con Chorizo Patatero y Cachelos

Éramos ocho personas y pusieron al centro de la mesa dos bandejas de cada cosa para compartir, todo estaba muy bueno y bastante abundante, pero si tengo que destacar alguno de los entrantes es sin duda el pulpo a la plancha, ni duro ni blando, en su justo punto y con ese toque de chorizo patatero que hace una combinación muy interesante, y los mejillones en escabeche casero que tampoco estaba nada mal.

De platos principales, se podía elegir entre "Bacalao Gratinado con Muselina de Ajos", "Rape a la Cedeiresa","Carrillera de Ternera Gallega al Vino Mencía" y "Secreto de Cerdo Ibérico con Compota de Manzana y Espuma de Patata".



Rape a la Cedeiresa

Secreto de Cerdo Ibérico con Compota de Manzana y Espuma de Patata

Bacalao Gratinado con Muselina de Ajos

Probamos todo menos las Carrilleras, yo me decanté por el "Rape a la Cedeiresa" y tengo que decir que estaba muy bueno, y el resto de los platos por los comentarios de los comensales todo muy rico y bien preparado, respecto al tamaño de los platos estimo que eran lo suficientemente justo para compensar con los entrantes anteriores y quedar perfectamente satisfecho a sabiendas que a posteriori vendrían los postres donde se podía elegir entre "Pudding de Manzana con Nata y Nueces", "Tarta de Queso Casera" o "Brocheta de Fruta Fresca con Chocolate Caliente", después de dudar, opté por tomar el pudding que estaba muy bueno y el resto de los postres lo mismo, buenas opiniones por parte de todos lo que allí estábamos.

Pudding de Manzana con Nata y Nueces

Brocheta de Fruta Fresca con Chocolate Caliente

Tarta de Queso Casera

Terminamos con unos cafés, chupitos variados, unas pastitas de acompañamiento y una amena sobremesa.

En mi opinión personal, y creo que por sus comentarios puedo hablar por el resto de los que allí estábamos cenando, nos gustó mucho, la comida muy bien elaborada y presentada, las raciones generosas, la atención muy buena y el sitio muy acogedor, creo que es lo que todos buscamos cuando salimos a cenar o a comer a algún sitio. Os recomiendo a todos los lectores que probéis este sitio y no dejéis pasar la oportunidad de probar este plan gastronómico, o aseguro que saldréis contentos, os dejo el vínculo a la web donde lo podéis contratar (Letsbonus Narón).

Saludos.